Hola croqueteros, hoy nos vamos de #RutadeCroquetas por Ponzano. Chamberí sigue siendo un barrio donde no paran las aperturas gastronómicas, y hace unos meses abrió sus puertas El Arrogante. Su asesor gastronómico es el chef gallego Pucho Landín.
El local de El Arrogante es cuco, con decoración vintage estilo vodevil. Lleno de detalles. Parece un antiguo taller de juguetes, con luz tenue. Pero vayamos a lo importante, sus croquetas.
No las venden por unidades y el surtido de sus croquetas puede variar. Por 6€ sirven 6 croquetas de buen tamaño de 3 sabores diferentes (dos de cada sabor).
Las tienes de tres sabores: croquetas Furtivada de lacón con grelos (guiño a su otro local gallego Furtivos), de jamón ibérico y de queso de cabra y espinacas.
Las que más me gustaron son las croquetas de lacón con grelos, que son las que paso a puntuar. Para su elaboración hacen el guiso de lacón con grelos, con calma, a fuego lento, para posteriormente hacerlo croquetas. Son sabrosas (4/5), notas los ingredientes al primer bocado. El rebozado sería mejorable (2/5), algo más fino estaría mejor, aunque las sirven bien escurridas, con rebozado crujiente. Y su bechamel cargada de ingredientes, fácilmente reconocibles, de cremosidad media (4/5).
Las croquetas de jamón ibérico son buenas de sabor, agradables al paladar, con una bechamel de buena cremosidad y crujiente rebozado. Aunque se agradecería algo más de jamón ibérico en su interior. Aún así no están nada mal.
Por el contrario las croquetas de queso de cabra y espinacas me resultaron planas, con un sabor nada llamativo. Su rebozado demasiado gordo y pasado en fritura, se quedaba durita. Necesitarían rebajar el rebozado, no compactar tanto el panko, y con más cremosidad y uniformidad su bechamel, además de más intensidad de sabor. Actualmente serían unas croquetas prescindibles en carta.
Recomendación: Esperar un poco antes de pasaros. Su carta está en rodaje, así que mejor cuando esté un poco más asentada. No probé mucho de su carta, así que de momento no puedo recomendaros otros platos. Encontraréis raciones entre los 3,50€ y 7€.
INFORMACIÓN:
C/ Ponzano, 46. Metro: Río Rosas, Alonso Cano y Canal
Precio: 6€/6ud
Ver en CroqueMapa
Cargando...
Ese bar el año pasado se llamaba N5y tenía la misma decoración… Nos llama la atención ir pero os haremos caso y esperaremos a que lleven más tiempo!
Es de los mismo dueños de Nº5 que han mantenido la decoración con algún cambio ligero.
La carta ha cambiado y desde mayo de este año han apostado por otro concepto. Te recomiendo esperar unos meses a que tengan algo más de rodaje.
Muchas gracias por comentar y aportar.