28 diciembre, 2017

Receta de croquetas de queso Idiazabal

¡Hola amigas y amigos croqueteros! Inauguro la sección de “Recetas de croquetas” con mis primeras croquetas de queso que elaboré para la cena de nochebuena. Es la primera vez que las hacía de queso, así que las hice a ojo y el resultado no quedó nada mal, como podéis comprobar en las fotos y el vídeo. Son de sabor suave pero apreciable a queso.

croquetas de queso

¡Os animo a experimentar! A probar con las proporciones e ingredientes y apuntarlo, hasta que le vayáis cogiendo el punto. Lanzaros a la aventura y hacer combinaciones locas incluso, así es como se aprende y se mejora, es la forma de conseguir unas deliciosas  croquetas caseras, os ayudará a perfeccionar vuestras recetas favoritas, al gusto.

Yo soy muy arriesgado, como me gusta la bechamel del tipo que se funde en la boca, suelo ajustar mucho la harina, no por encima de 90-100 gr por litro. Luego cuesta más bolearlas, pero el resultado es mejor. Para compensar la menor cantidad de harina, tendremos la bechamel durante más tiempo removiéndola con la varilla a fuego bajo. ¡Merece la pena el resultado y sacaremos músculo!

croquetas de queso

Yo suelo utilizar “leche fresca” en botellas de litro y medio, aunque en esta ocasión sustituí una parte de leche por nata, para una mayor cremosidad. Mi recomendación, ya que os ponéis, haced cantidad. Luego las congeláis y tenéis croquetas para varias semanas. Utilizad ingrendientes de calidad, el resultado será mejor.

INGREDIENTES:

– 230 gr de queso Idiazabal ahumado
– 1 l leche fresca
– 400 ml de nata para cocinar
– 1 cebolla morada (aprox 90 gr)
– 130 gr harina de trigo
– 130 gr mantequilla + chorrito de aove
– Romero, sal y pimienta negra (o especias al gusto)

ELABORACIÓN:

Por un lado, calentaremos en una olla la leche y la nata, sin que llegue a hervir. La mantendremos caliente para luego ir añadiéndola poco a poco.

  • En una sartén u olla echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra (aove), sobre la que derretiremos la mantequilla —para evitar que se queme la mantequilla—. Y doramos la cebolla hasta que se queda transparente.
  • Añadiremos entonces la harina y dejaremos que se tueste, para quitarle el “sabor a harina”.
  • Iremos añadiendo la leche “caliente” poco a poco (un par de cazos cada vez), a fuego bajo, y removeremos continuamente con las varillas hasta que se funda y quede homogénea, entonces añadiremos más leche, así hasta añadir toda. Esto nos evitará que se formen grumos.
  • Haremos todo a fuego bajo. Moveremos continuamente con la varilla hasta que vaya espesando, serán aprox unos 30 minutos, hasta que se evapore la leche. Cuando veamos que va espesando, unos 10 minutos antes de acabar nuestra bechamel, añadiremos el queso rallado previamente, poco a poco. Y sazonaremos al gusto con sal, pimienta negra y romero (puedes elegir las especias que más te gusten). Notarás que la bechamel está en su punto cuando vayan explotando pompas en su superficie y haya cogido cuerpo, notas que se empieza a despegar de la olla-sartén.
  • La extenderemos sobre un recipiente ancho para dejar enfriar hasta el día siguiente. Cubriremos la superficie con film transparente, tocando la bechamel, para evitar que se haga costra, perforado con un palillo. No la metas en el frigo hasta que no se haya enfriado la masa.
croquetas-de-queso
Bechamel finalizada
  • Dejaremos reposar en el frigorífico un día haciéndose más compacta la masa.
  • Para bolearlas, cogeremos la cantidad de bechamel con unas cucharas y lo rebozaremos en pan rallado, huevo y nuevamente pan rallado. Dándole forma con las manos.
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Croquetas acabadas antes de freir
  • TRUCO: Una vez rebozadas, déjalas un par de horas en el frigo (sin cubrir). Hará que el rebozado se endurezca un poco aportándole más crujiente. Fríelas en aceite bien caliente, de 4 en 4 para que no se enfríe rápido el aceite. Por supuesto, escúrrelas bien en papel absorbente antes de servirlas.
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Croquetas de queso idiazabal

Y el resultado…

 

¡CUÉNTAME SI TE ANIMAS A HACERLAS!

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